Як зробити так, щоб фрикадельки не розвалилися?
І маленький лайфхак наостанок: покладіть фрикадельки на 15 хвилин у морозилку перед тим, як відправити в киплячу воду. Вони застигнуть і не розваляться.
Чому фрикадельки виходять сухими?
Надмірна механічна дія зовсім ні до чого і в процесі формування фрикадельок. Занадто сильно ущільнюючи м'ясо, ви підвищуєте жорсткість текстури. Просто змочіть руки холодною водою, візьміть до рук трохи фаршу і швидко скачайте кульку, намагаючись не натискати на неї занадто сильно.